[:es]XII campeonato Barista[:en]XII Barista championship[:]

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Mejor Barista 2018

¡Hola otra vez! Aquí más noticias sobre todo lo que fue sucediendo en una de las semanas más intensas para nuestro querido sector. En el marco del salón Alimentaria 2018, que este año se juntó con Hostelco 2018, transformándose en una mega feria que ya nada tiene que envidiar al Mobile World Congress.

Dentro del pabellón 7, donde muchos stands y expositores se dedicaron a difundir la cultura del café, se encontraba un escenario espectacular montado por los amigos de Fórum del Café, con animadores, pantalla gigante, cámaras por todos lados y un frenesí que fue la sensación de la feria el día miércoles.

Un campeonato con el mejor sabor

El concurso, organizado por el Fórum, consistía en exigentes pruebas que debían ser llevadas a cabo por los participantes en sólo 15 minutos para la preparación y 16 para la prueba. De los 16 participantes de la semifinal, quedaron 6 para la gran final. El reto, supervisado de cerquísima por un equipo de jueces especialmente convocados, consistía en preparar dos espressos perfectos, dos cappuccino arte, más una bebida de especialidad con café en su composición, que podía además contener o no alcohol. Todo era analizado en detalle y puntuado: el diseño, la creatividad, la presentación, la originalidad, la exposición y, por supuesto, la técnica.

El premio

El ganador (o ganadora) del concurso se haría con un espectacular viaje a Vietnam, para visitar uno de los productores origen de café, más una máquina de café especializada, igualita a las que se utilizaron durante las pruebas.

El jurado

Conformado principalmente por David Tomás y Diego López, quienes tuvieron que probar todas y cada una de las creaciones de los participantes, y la dificilísima tarea de decidir quién ganaría, puesto que el nivel estaba muy muy alto.

Los participantes

Pues vamos con un resumen de estos cracks que dejaron con la boca abierta a más de uno.

1.- El primero en participar fue Jose Vicente, también primer finalista de 2018, aparecío muy elegante y muy puesto representando a la Comunidad Valenciana. Jose sorprendió al jurado con un nivel altísimo en la técnica del espresso, dos latte arte guapísimos (estamos hablando de alguien que desborda pasión por el café por todos sus poros y que tiene mucha mucha práctica). Para el momento de la bebida de especialidad, Jose eligió un Italicus Rosolio (licor de bergamota) y dejó a todos atónitos con un destilado y una reducción de fresas de temporada + un espresso. El resultado fue una bebida de café con burbujas, recordando un cava. Sencillamente espectacular. Esta invención le supuso a Jose el premio a la mejor bebida de especialidad.

2.- Siguiendo se presentó la única chica de este grupo: Ivette Vera, ex alumna mía y amiga, que llegó muy resuelta y encantadora representando a Canarias. Ivette se especializó en origen Colombia, y enamoró a todos con su presentación explicando detalles sobre esta tierra cafetera que nos encanta. Luego de sus espressos nos deleitó con un cisne y una tulipa de latte art. Y finalmente para la bebida de especialidad, Pedro Ximénez + chocolate + limón + toque de pimienta de Jamaica + el alma de la bebida: un espresso. Técnica elegida: aireación. Sin palabras.

3.- El tercer participante fue Adrián Rodriguez, otro campeón que llegaba representando a Castilla y León. Luego de unos perfectísimos espressos y latte art, Adrían nos dejó a todos boquiabiertos transformando un café en una bebida súper lograda con el aspecto de una cerveza negra, ¡presentada en su latita y todo! Para reinventar su café irlandés de toda la vida, Adrián utilizó fruta de la pasión y añadió nitrógeno para conseguir una caída cremosa y un aspecto real de cerveza. Impresionante.

4.- Tiempo de conocer al cuarto participante: Javier Vazquez, que se presentó al mejor estilo Hipster, representando a Galicia. Luego de 4 correctísimos espresso y latte art, Javier nos regaló una bebida de especialidad -esta vez sin alcohol- difícil de olvidar: para la cual preparó una miel artesanal de panela y la mezcló con una espuma de piña y, por supuesto, un espresso. Destacar la presentación, que le robó el corazón a más de uno devolvíendole a la infancia, con dos camioncitos cafeteros de juguete con sus saquitos de café petit y todo, maravilloso, diez puntos.

5.- Quinto participante Rayco Paz, representando a la comuidad de Madrid. Quien deslumbró con su exposixion, aludiendo a algo tan original en nuestro mundo como la relación con las matemáticas: «… la magia del café empieza por una flor de 5 pétalos», nos seducía. Por supuesto los cafés excelentes, de hecho Rayco se llevó el premio al mejor latte arte. Y para la bebida de especialidad montó rápidamente un mini show cooking poniendo a hacer chop chop fresas, canela y cerezas para obtener un caldo que añadiría momentos más tarde a la bebida (cosa que hizo muy diestramente con una jeringilla de cocina). Con el resultado de esta mermelada + Grand Marnier + un espresso caliente, Rayco confeccionó una bebida como para alcanzar el éxtasis.

6.- Finalmente llegamos al sexto y último participante: Marcos Gonzales, subcampeón de Galicia. Muy sonriente y confiado hizo su presentación divinamente y sus cafés no fueron menos. Para su bebida de especialidad utilizo la cafatera Sifon, excelente estrategia puesto que esta es una de las cafeteras más seductoras y vistosas que hay, y por lo tanto es ideal para presentaciones o pequeños shows de café. El espresso de la preparación fue certeramente combinado con agua, azúcar de panela, papaya, mango y canela, elementos con los cuales Marcos elaboró una infusión, poniendo dichos elementos a macerar. Sublime.

¡¿Quien ganó?!

Escasa media hora tuvo el panel del jurado para tomar la que debe haber sido su decisión más difícil del año. Tras su deliberación, el participante anunciado como ganador fue el último: Marcos Gonzales. Quedando Jose Vicente en segundo lugar. Merecidísmos premios y muy pero que muy difícil elegir un ganador, todos estuvieron realmente magistrales.

¡Felicidades chicos! Y a seguir practicando para la siguiente edición.

Gracias

Xavi Iglesias

Un enamorado del café y del servivio en sala 

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Best Barista 2018

Hello again! Here we are with more news about everything that happened in one of the most intense weeks for our beloved sector. Within the framework of the Alimentaria 2018 fair, which this year was joined with Hostelco 2018, becoming a mega fair that now has nothing to envy the Mobile World Congress. Inside Pavilion 7, where many stands and exhibitors dedicated to spreading the coffee culture, there was a spectacular stage set up by the friends of Fórum del Café, with entertainers, a giant screen, cameras on all sides and a frenzy that was the sensation of the fair on Wednesday.

A championship with the best flavor

The contest organized this time by the Forum consisted of really demanding tests that had to be carried out in 17 minutes by the participants, which this year were 6. The challenge -supervised very closely by a team of judges specially summoned- was to prepare two perfect espressos, two art cappuccino, plus a specialty drink with coffee in its composition, which could also contain or not alcohol. Everything was analyzed in detail and punctuated: the design, the creativity, the presentation, the originality, the exhibition and, of course, the technique.

The award

The winner of the contest would be rewarded with a spectacular trip to Vietnam, to visit one of the origin coffee producers, plus a specialized office coffee machine, just like the ones used during the tests.

The Jury

Composed mainly by David Tomás and Diego López, who had to try each and every one of the participants’ creations, and the very difficult task of deciding who would win, since the level was very high.

The Participants

Well, let’s go with a summary of these champions that left more than one person open-mouthed.

1.- The first to participate was Jose Vicente, also the first finalist of 2018, he appeared very elegant and representing the Valencian Community. Jose surprised the jury with a very high level in the technique of espresso, two beautiful art latte (we are talking about someone who overflows passion for coffee through all its pores and has a lot of practice). For the moment of the specialty drink, Jose chose an Italicus Rosolio (bergamot liqueur) and left everyone stunned with a distillate and a reduction of seasonal strawberries + an espresso. The result was a coffee drink with bubbles, remembering a cava. Simply spectacular.

2.- Following was the only girl in this group: Ivette Vera, a former student, and friend of mine, who arrived very determined and charming representing the Canary Islands. Ivette is specialized in origin Colombia and fell in love with his presentation explaining details about this coffee land that we love. After her espressos, she delighted us with a swan and a tulip of latte art. And finally for the specialty drink, Pedro Ximénez + chocolate + lemon + touch of allspice + the soul of the drink: an espresso. Chosen technique: aeration. Speechless.

3.- The third participant was Adrián Rodriguez, another champion who arrived representing Castilla y León. After some perfect espressos and latte art, Adrían left us all open-mouthed transforming a coffee into a super-accomplished beverage with the look of a dark beer, presented in its tin and everything! To reinvent his lifelong Irish coffee, Adrian used passion fruit and added nitrogen to achieve a creamy fall and a real beer look. Awesome.

4.- Time to meet the fourth participant: Javier Vazquez, who presented himself in the best Hipster style, representing Galicia. After 4 correct espresso and latte art, Javier gave us a specialty drink – this time without alcohol – hard to forget: for which he prepared a homemade honey made from panela and mixed it with a pineapple foam and, of course, an espresso . Highlight the presentation, which stole the heart of more than one returning to childhood, with two toy coffee trucks with their petit bags of coffee, wonderful, ten points.

5.- Fifth participant: Rayco Paz, representing the Madrid community. Who dazzled with his exposition, alluding to something as original in our world as the relationship with mathematics: «… the magic of coffee begins with a flower of 5 petals», he seduced us. Of course the coffees: excellent. And for the specialty drink he quickly set up a mini show cooking chopping strawberries, cinnamon and cherries to obtain a broth that he would add moments later to the drink (which he did very skillfully with a kitchen syringe). With the result of this jam + Grand Marnier + a hot espresso, Rayco made a drink to achieve ecstasy.

6.- Finally we reach the sixth and last participant: Marcos Gonzales, runner-up of Galicia. Very smiling and confident he made his presentation divinely and his coffees were no less. For your specialty drink, he used the Sifon, excellent strategy since this is one of the most seductive and showy coffee makers ever, and therefore it is ideal for presentations or small coffee shows. The espresso of the preparation was accurately combined with water, panela sugar, papaya, mango and cinnamon, elements with which Marcos elaborated an infusion, putting these elements to macerate. Sublime.

Who won?!

Scarce half an hour had the jury panel to take what must have been their most difficult decision of the year. After the deliberation, the participant announced as the winner was the last one: Marcos Gonzales. Jose Vicente remaining in second place. Really deserved prizes and very, very difficult to choose a winner, all were truly masterful. Congratulations, guys! Continue practicing for the next edition.

Thank you all.

Xavi Iglesias

In love with coffee and service

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